July 14th, 2015

Изумительная треска с кускусом

19

У нас в Москве с рыбой в магазинах проблема. Обычно это фермерская сёмга по 800 ₽ за кг или странного качества треска. Бывает ещё сибас и дорадо, но они тоже растут в неволе, где обрастают жиром и едят антибиотики.

Недавно я узнал про замечательный магазин Сифудшоп, где продают вкусную дикую рыбу и морепродукты очень высокого качества, которые замораживают на корабле в течение 6 часов после вылова. За этот срок её разделывают, замораживают и упаковывают. Таких траулеров, где есть всё необходимое дорогостоящее оборудование, не так много в России. Это двухэтажный корабль: на первом этаже размещена морозильная камера, на втором – все мощности для обработки рыбы.

Вся рыба замораживается сухим методом, то есть без ледяной глазури. В сетевых супермаркетах такую рыбу не найти. Это экспортная продукция премиум-класса, которая в основном уходит за рубеж. 95% такой рыбы экспортируется в Японию, Китай, Корею, страны Европы и США, 5% остается в России в основном для рестораторов.
Collapse )